Pour 4 personnes

Ingrédients
8 œufs frais
600 grams épinards frais
160 grams feta émiettée
2 gousse d'ail
4 Cuillères d'huile d'olive
1 Cuillères sel
0.5 Cuillères de poivre noir moulu
2 pincées noix de muscade (optionnel)

 Étapes

Faire revenir l'ail: Faites chauffer 4 Cuillères d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Épluchez et écrasez 2 gousse d'ail, faites-la revenir 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.

Faire tomber les épinards: Ajoutez 600 grams épinards frais dans la poêle en plusieurs fois. Mélangez et laissez-les fondre doucement. Assaisonnez avec 1 teaspoons sel, 0.5 teaspoons poivre noir moulu et 2 pinch noix de muscade (optionnel) si vous le souhaitez.

Creuser des nids et casser les œufs: Répartissez les épinards en couronne dans la poêle. Creusez 8 œufs frais emplacements et cassez délicatement un œuf dans chaque creux.

Cuire les œufs: Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Pour un jaune plus ferme, prolongez la cuisson d'1 à 4 minutes.

Parsemer de feta et servir: Émiettez 160 grams feta émiettée généreusement sur l'ensemble du plat. Servez directement dans la poêle, avec du bon pain de campagne pour saucer.

Astuce ferme :
utilisez des œufs du jour pour des jaunes bien orangés et bombés, la différence est spectaculaire.
Vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou du parmesan râpé.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une pointe de piment d'Espelette à la place du poivre noir.